食品級(jí)碳酸鎂在面粉里的應(yīng)用

點(diǎn)擊數(shù)：1442026-01-23 16:01:30　來(lái)源: 氧化鎂|碳酸鎂|輕質(zhì)氧化鎂|河北鎂神科技股份有限公司

　　食品級(jí)碳酸鎂能作為疏松劑，改善面制品的口感和質(zhì)地。我們吃的饅頭、面包之所以松軟有嚼勁，離不開(kāi)疏松劑的作用——它能讓面團(tuán)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體均勻分布，形成細(xì)密的氣孔，讓面食口感更蓬松，避免出現(xiàn)“死面”“硬芯”的情況。食品級(jí)碳酸鎂在高溫蒸煮過(guò)程中，會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，與酵母發(fā)酵產(chǎn)生的氣體相互配合，進(jìn)一步豐富面團(tuán)的氣孔結(jié)構(gòu)。同時(shí)，它還能中和面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的少量有機(jī)酸，調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度，讓發(fā)酵更充分、更穩(wěn)定，做出的面食更松軟、更可口。

　　很多人擔(dān)心“添加劑=有害”，其實(shí)食品級(jí)碳酸鎂不僅無(wú)害，還能為人體補(bǔ)充微量的鎂元素。鎂是人體所需的礦物質(zhì)，參與人體多種代謝過(guò)程，對(duì)骨骼健康、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮都有重要作用。雖然面粉中添加的碳酸鎂劑量較少，無(wú)法作為鎂元素的主要補(bǔ)充來(lái)源，但長(zhǎng)期食用，也能為身體補(bǔ)充少量鎂，起到一定的營(yíng)養(yǎng)輔助作用。需要注意的是，過(guò)量攝入碳酸鎂可能會(huì)引起輕微腸胃不適，因此國(guó)家對(duì)其添加劑量有嚴(yán)格限制，正規(guī)廠(chǎng)家都會(huì)合規(guī)添加，無(wú)需過(guò)度擔(dān)心。

　　總結(jié)來(lái)說(shuō)，食品級(jí)碳酸鎂早已融入我們的日常飲食，尤其是面粉及面制品中，它以“抗結(jié)劑”“疏松劑”的身份，默默改善著面粉的品質(zhì)和面食的口感，同時(shí)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)危害人體健康。下次購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)，不妨看看配料表，說(shuō)不定就能看到“食品級(jí)碳酸鎂”的身影。我們不必談“添加劑”色變，只要是合規(guī)添加的食品添加劑，都是為了讓食物更可口，而食品級(jí)碳酸鎂，就是這樣一種“默默奉獻(xiàn)”的食品添加劑。